Restaurantes
Control de asistencia para restaurantes y cocinas
Los retos de asistencia en restaurantes
Turnos partidos y cierres que se alargan
El mesero que entra al servicio de comida, sale y regresa para la cena tiene dos bloques en un mismo día. Si el cierre se alarga, nadie anota la hora real de salida y las horas extra se pierden o se pagan de más.
Jornadas que cruzan las 20:00
Un turno de 16:00 a 00:00 ya no es jornada diurna. Si tu control no distingue jornada mixta y nocturna, puedes estar programando jornadas por encima del máximo legal sin darte cuenta.
Rotación constante en piso y cocina
Garroteros, lavalozas y meseros cambian seguido. Registrar a cada nuevo empleado en un reloj de huella o repartir tarjetas consume tiempo del gerente.
La libreta del gerente como única evidencia
En muchos restaurantes la asistencia vive en una libreta o en un grupo de WhatsApp. Ante una inspección o una demanda, eso no prueba cuándo empezó y terminó cada jornada.
En un restaurante, la asistencia se controla mejor con un punto de checada fijo junto a la entrada de personal: un kiosko en tablet o un QR en la pared. Meseros y cocineros llegan con prisa, se cambian y entran directo al servicio, así que la checada tiene que tomar segundos. Desde 2027, ese registro además debe ser electrónico por ley.
¿Qué exige la LFT a los restaurantes desde 2027?
La reforma publicada en el DOF el 1 de mayo de 2026 obliga, desde el 1 de enero de 2027, a registrar electrónicamente el inicio y fin de cada jornada (art. 132, fr. XXXIV) y a entregarlo a la autoridad cuando lo pida. La libreta del gerente o el grupo de WhatsApp no cumplen ese papel. La multa por incumplir es de 250 a 5,000 UMA: de $29,327.50 a $586,550 MXN con la UMA 2026. Puedes calcular tu escenario en la calculadora de multa por registro de jornada.
Las reglas técnicas de la STPS siguen pendientes de publicación a octubre de 2026, pero la obligación de registrar ya está en la ley.
Jornada diurna, mixta y nocturna en el mismo restaurante
Un restaurante suele tener las tres jornadas a la vez. Según los arts. 60 y 61 de la LFT:
| Jornada | Horario | Máximo |
|---|---|---|
| Diurna | 6:00 a 20:00 | 8 horas |
| Mixta | Incluye parte de ambos periodos | 7.5 horas |
| Nocturna | 20:00 a 6:00 | 7 horas |
El turno de cierre de 16:00 a 00:00 ya no es diurno, y un cocinero que se queda hasta las 2:00 a limpiar puede estar en jornada nocturna. Si programas 8 horas para un turno mixto, la media hora restante ya es tiempo extra. Consulta jornada mixta y jornada nocturna en el glosario.
Horas extra en servicio: dónde se van las cuentas
Los cierres que se alargan, los eventos privados y las coberturas de última hora generan horas extra que rara vez se anotan. Con la reforma:
- La jornada máxima baja de 48 horas semanales en 2026 a 46 en 2027.
- Las horas extra se pagan al doble hasta 9 horas semanales en 2026 y 2027; las que pasan ese tope, al triple.
- No más de 4 horas extra al día ni en más de 4 días a la semana, y nunca más de 12 horas diarias sumando ordinaria y extra.
Si el cierre real no queda registrado, no sabes cuándo cruzaste el tope de las dobles. La calculadora de horas extra y el artículo sobre cómo se pagan las horas extra con la reforma te ayudan a hacer las cuentas.
¿Cómo funciona la checada en un restaurante?
- Kiosko en la entrada de personal: el empleado teclea su PIN o escanea el QR que cambia cada 30 segundos. Es rápido y no requiere celular.
- QR en la pared: para fondas, cafeterías o cocinas pequeñas donde una tablet estorba.
- Turnos partidos: se checa salida y regreso, y el sistema suma los tramos.
Para domingos y días festivos, el registro también te ayuda a identificar quién trabajó en días de descanso obligatorio o en domingo, para la prima dominical.
Varias sucursales, un solo panel
Si tienes más de un restaurante, Turno muestra en un panel quién está en servicio en cada sucursal y exporta horas, retardos y horas extra por sucursal. El gerente deja de mandar la asistencia por mensaje y la nómina se arma con el registro, no con la memoria. Si quieres ver el proceso completo, lee la conciliación de asistencia para nómina paso a paso.
Este contenido es informativo; confirma tu caso específico con un asesor laboral.
¿Quieres probarlo en tu restaurante? Agenda una demo.
Cómo lo resuelve Turno
- Kiosko en la entrada de personal o junto al rol de turnos: el empleado checa con PIN o escaneando el QR que cambia cada 30 segundos.
- QR en la pared de la cocina para restaurantes pequeños donde no conviene una tablet cerca de vapor y grasa.
- Checada de salida y regreso para turnos partidos, de modo que cada bloque quede registrado por separado.
- Panel en tiempo real para que el gerente vea quién está en servicio, quién en descanso y quién no ha llegado antes de abrir.
- Exportación de horas, retardos y horas extra por sucursal a Excel o CSV para la nómina semanal o quincenal.
- Asistente Tic en el panel para preguntar, por ejemplo, quién acumuló más horas extra en la semana.
Preguntas frecuentes
¿Cómo registro un turno partido en un restaurante?
El empleado checa entrada y salida en cada bloque del día. El sistema suma ambos tramos para calcular la jornada total y las horas extra.
¿Cuántas horas puede trabajar un cocinero en turno de noche?
Según los arts. 60 y 61 de la LFT, la jornada nocturna (20:00 a 6:00) es de máximo 7 horas y la mixta de 7.5 horas. Lo que exceda se considera tiempo extra.
¿Puedo usar la checada para el reparto de propinas?
El registro te da las horas reales trabajadas por persona, que puedes usar como base para tu esquema interno. Cómo repartir propinas es una decisión que conviene revisar con tu asesor.
¿Qué pasa si el internet del restaurante se cae?
Las checadas desde la app se guardan en el teléfono y se sincronizan cuando vuelve la conexión, conservando la hora original.
Cumple con la nueva LFT antes de 2027
Turno registra la jornada de tu equipo desde la app, un kiosko o un QR, y la deja lista para nómina y para la autoridad.